収入は「収量 × 単価 − 経費」で決まる
きゅうり栽培の手取りは、どれだけ採れたか（収量）にいくらで売れたか（単価）をかけ、そこからかかった費用（経費）を引いたものです。式そのものは単純ですが、3つの性質はまったく違います。
収量と経費は、自分の判断である程度コントロールできる数字です。一方で単価は、自分では決められない数字です。「同じように作っているのに、年によって手取りが違う」と感じる原因の多くは、ここにあります。
そのため、収入を考えるときは「平均でいくら稼げるか」よりも、3つのうちどれが動きやすく、どこなら手を打てるのかを分けて見るほうが現実的です。以下、順番に整理します。
3つの数字は、動き方が違う
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収量 ― 作型と管理で変わる
面積あたりどれだけ採れるかは、作型（夏秋・冬春）、品種、土づくり、温度やかん水の管理、病害虫への対応で変わります。手をかけただけ結果が返ってきやすい部分であり、同時に、天候や病害虫の発生で計画どおりにいかないこともある部分です。
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単価 ― 自分では決められない
市場では、その日に集まった量と買い手の数で値段が決まります。天候が良く各産地の出荷が重なれば単価は下がり、量が減れば上がります。品質を高めても、相場そのものが下がっている日は手取りが伸びません。
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経費 ― 相場に引きずられる部分がある
資材費・燃料費は、自分の使い方だけでなく相場でも動きます。とくに冬春作の暖房にかかる燃料費は、同じ栽培をしても年によって負担が変わります。節約だけで吸収しきれない年がある、という前提で見ておく必要があります。
主な経費の内訳
| 区分 | 主なもの | 動きやすさ |
|---|---|---|
| 種苗費 | 苗、種、接ぎ木苗 | 作付け計画でおおよそ決まる |
| 資材費 | 肥料、農薬、培土、誘引資材 | 相場で動く。使用量は管理で調整できる |
| 燃料費 | ハウスの暖房用燃料、機械の燃料 | 相場と気温で大きく動く。冬春作ほど影響が大きい |
| 施設費 | ハウスのビニール更新、設備の修繕 | 数年に一度まとまってかかる |
| 包装資材費 | 段ボール、袋、テープ、フィルム | 出荷量に比例する |
| 労務費 | 収穫・選果・荷造りの人手 | 収穫最盛期に集中する |
| 出荷経費 | 出荷先までの運賃、販売手数料 | 出荷先と距離で決まる |
見落とされやすいのが労務費と出荷経費です。収穫量が増えるほど、採る・選ぶ・箱に詰めるという作業も増えます。収量を上げたのに手取りがあまり変わらない、という場合、増えた分がこの2つに吸収されていることがあります。
収入が読みにくくなる場面
きゅうりは収穫期間が長く、出荷が毎日続く品目です。そのぶん、次のような場面で見通しが立てにくくなります。
- 出荷の最盛期が各産地で重なるとき。量が一気に増え、単価が下がりやすい時期です。もっとも採れている時期に、もっとも単価が低いということが起こります。
- 天候が続けて荒れたとき。収量そのものが落ちます。単価が上がっても、出すものがなければ収入にはなりません。
- A品に揃わなかったとき。曲がりや太さで規格から外れた分は、出荷先がないと手取りになりません。
- 燃料や資材が値上がりしたとき。売り先の価格はすぐには動かないため、負担が先に増えます。
いずれも、つくり方の問題ではなく、売り方と出荷先の設計の問題である点が共通しています。
手を打てるのは「売り方」の側
単価そのものは動かせませんが、単価の決まり方は選べます。考え方は大きく2つです。
ひとつは、出荷する前に条件を決めておくこと。価格と規格をあらかじめ決めて取引すれば、相場の上下をそのまま受けずに済みます。作付けの段階で見通しが立つため、資材や人手の計画も組みやすくなります。これが契約栽培です。全量を契約にせず、一部だけ契約にして残りは市場に出す、という組み合わせ方もできます。
もうひとつは、規格ごとに出荷先を分けること。曲がりや大きさでA品にならないものでも、カットして使う業務用・加工用であれば問題なく使えることが多くあります。出荷先を分けておくと、採れた量のうち手取りに変わる割合を上げられます。
出荷前に条件を決める、という選択肢
価格の決まり方、対応できる規格、相談から取引開始までの流れをまとめています。
収入についてよくある質問
きゅうり農家の収入はどのように決まりますか？
きゅうりの単価はなぜ日によって変わるのですか？
きゅうり栽培の主な経費には何がありますか？
収入が読めない状態を少しでも減らす方法はありますか？
B品や規格外のきゅうりは収入になりますか？
出荷先のご相談
作型・面積・出荷時期をお聞かせいただければ、取引のかたちをご提案します。